杯測咖啡（Coffee　Cupping）是專業咖啡師品鑑咖啡豆的方式，就像品紅酒一樣，咖啡師需要從香氣（Aroma）、酸度（Acidity）、餘韻（Aftertaste）等多個方面判斷咖啡味道的好壞，是製作精品咖啡的必要過程。

第一步：泡咖啡

首先要將水燒開，對於水質也有一定的要求，可以增加咖啡的香氣。

經過研磨的咖啡豆特別矜貴、脆弱，所以在倒入熱水時要以環繞形式，而不是直接注入大量的水。這樣空氣才可以進入到咖啡中，呈現的味道也更均勻。

第二步：去咖啡油脂

倒入熱水之後，要讓咖啡沉澱10分鐘左右，這樣咖啡的沉澱物會直接留在底部，而油脂（Crema）則會浮在水面上。用兩個湯匙，將咖啡的油脂層去除，就能留下乾淨清澈的咖啡。

第三步：聞

然後，先聞咖啡的味道，感受咖啡的香氣。廖偉芬說：「認識好咖啡的第一步就是通過你的鼻子。」

第四步：啜吸

在聞過之後，你需要啜吸咖啡。這需要一些技巧。啜吸過程中空氣與咖啡碰撞，味道最為香濃，這時你需要留意的是咖啡最純的味道，以及這個味道與你的味覺、嗅覺之間的互動。還有它是否有乾淨的口感與平衡的特性。一杯好咖啡，每個人都有自己的定義：「以前老一輩的人喜歡口味厚重的咖啡，不喜歡過酸的；不過現在的人，喜歡乾淨的口感。不同地域也有不同的咖啡文化，比如越南人喜歡加入煉乳等。所以一杯好咖啡沒有固定的定義。」